海南糟粕醋

糟粕醋之妙在于其醋酸。用酿酒过程中产生的酒糟发酵而成的醋酸作为汤料,一把海菜、几颗海螺再加上一些海鲜或是牛杂,舀上一勺酸酸辣辣的汤汁浇在食材上,配上一勺黄灯笼,其滋味奇妙无穷。

民间传说,糟粕醋有消除疲劳、预防衰老、扩张血管,长期食用可以美容减脂,预防高血压的功效,特别受女性的欢迎,因而又被称为“女儿醋”“三八醋”。糟粕醋名目繁多,例如海鲜、牛杂、猪杂等,通常以加入的主食材作为划分依据。

糟粕醋本是文昌铺前的一种传统小吃。从明朝起,铺前小镇就是海南重要的海港码头,长达38公里的海岸线上,有着丰富的渔业资源,居住着以耕海谋生的渔民们。独特的地理位置造就了这里的繁华,也酝酿出了古老街巷里闻名暇耳的糟粕醋。据说,镇上大多数人家都会用稻米酿造米酒,酿酒留下的酒糟经过再酿造,就制成了美味的糟粕醋酸。

聪明的铺前人将海鲜与糟粕醋配对,再添上各类佐料,酸辣可口的海鲜糟粕醋就制好了。当新鲜的海味遇上酸酸辣辣的汤底,海鲜能够去掉汤里的杂味,提炼出鲜味,使汤变得更加鲜甜。经过汤底浸泡的海鲜,也自有一番令人欲罢不能的风味。

每一种食物背后,或多或少都会牵系着当地人的情感。海鲜糟粕醋对普通人来说可能只是一道美味的小吃,但对铺前人而言,还包含着当地人生活的点滴以及对美好生活的向往。酸辣甘美的汤料就如同五味陈杂的生活,汤里橙黄油亮的辣椒寓意着越来越红火的日子,种类繁多的食材和配料则象征着铺前人丰富多彩的日常生活。

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